RESTAURANTE BIKO
Misión
Ofrecer productos de alta
calidad, buscando nuestra propia identidad, para a través de ella poder
contribuir en el desarrollo de la cocina mexicana, latinoamericana y mundial, con
objeto de satisfacer las expectativas de los clientes.
Visión
La principal tarea que tenemos
por delante es la de seguir creando un nuevo camino gastronómico, honesto,
libre y sensorial que aporte desde nuestras cocinas lo mejor de nosotros para
contribuir al desarrollo gastronómico y social de nuestro querido México.
Historia
La historia de este restaurante
se remonta a 1997, cuando los chefs vascos Mikel Alonso y Bruno Oteiza arriban
a México para colaborar en el restaurante Tezka bajo la asesoría del chef Juan
Mari Arzak.
Después de nueve años y haber
logrado un reconocimiento internacional a un restaurante de la ciudad de México
(lugar 75 dentro de los mejores 100 del mundo, año 2006), abren su propio
establecimiento, el restaurante Biko, con Gerard Vellber como jefe de cocina y
recientemente asociado.
Su estilo de cocina, bautizada
por ellos mismos como gachupa, la describen así: “...la cocina gachupa es una
cocina que refleja con honestidad nuestra realidad de vida. No es mexicana
tradicional ni vasca de pura cepa, es un tipo de cocina mexicana que empieza
ahora y va a seguir desarrollándose en libertad”.
Los reconocimientos
internacionales del certamen organizado por la revista londinense Restaurant
Magazine y patrocinado por S. Pellegrino & Acqua Panna han sido continuos,
ocupando distintos lugares; ascendiendo del 89 en el 2008 al 31 en el 2013, así
como el lugar 6 dentro de América Latina en el 2013.
Ahora con la Cocina Gachupa
ponemos fin a una indefinición, para comenzar un camino emocionantísimo basado
en la libertad y en la realidad de nuestras vidas, para discúlpenme que
insista, colaborar con pasión a la cocina mexicana y por ende… latinoamericana.
Gerard Bellver
Barcelona, 1983
Llegó a México en 1995Apasionado del Barça y de la cocina
Bruno Oteiza
Llegó a México en 1993
San Sebastián, 1970
De no haber sido cocinero, hubiese sido payaso.
Mikel Alonso
Biarritz (Francia) en 1971
Llegó a México en 1996Francés de nacimiento, vasco de corazón y mexicano por convicción.
Servicios que ofrece
Ofrecen un menú de de gustación en
seis tiempos (representa 50% de sus ventas), y otras dos alternativas a la
carta: “lo de hoy” evolutivo (foie 100 % algodón, cangrejo entre pieles,
papada, 20% de sus ventas) y “lo de antes” tradicional (pescado en salsa verde,
kokotxas de bacalao, pochas ibéricas, 30% de sus ventas).
Para refrescar el paladar, una
copa de champán Laurent-Perrier Brut, de color oro pálido, en nariz elegante y
fresco y en boca equilibrada y persistente.
De entretenimiento, marmitako (de
la marmita en vasco) de atún de Ensenada, BC, pimientos, patatas y cebolla;
pescado kabrarroka (scorpion fish, famoso por el pastel del chef Juan Mari
Arzak), con ajo, perejil y pan en leche, a la plancha, servido con tomates
cherry y brotes de cilantro.
Primer tiempo, El Humo: elaborado
con mousse de foie gras de Luxemburgo, a la plancha y triturado con jocoque,
servido con un crujiente integral de galleta de pan de pasas, pistaches y
granos, aderezado con vinagreta de jugo de carne de res, servido con avellanas,
yogurt de limón y brotes de cilantro y amaranto de Xochimilco. El humo se
proporciona al momento de descubrir la campana de vidrio que tapa al platillo y
es producido por canela quemada.
Segundo tiempo, La Mezcla: mezcla
alucinante de mejillones vivos de Ensenada, abiertos en un caldo de vino blanco
y sacados de su concha, y bañados en un escabeche del mismo caldo con pimentón
de la Vera, vinagre de manzana, ajo y hierbas, con pimientos del Piquillo y
yogurt de guindillas, servido con unas gotas de puré de tocino ahumado y
rematado con polvos de chicharrón de cerdo y cabezas de camarón seco.
Tercer tiempo, La Profundidad:
Crema Olivada, porque el sabor de esta sopa persiste profundamente en la boca,
y está preparada con patatas hervidas (cachelos, sazonados con aceite de oliva,
pimentón y sal marina), mantequilla, especias, guisantes, vinagre y ajo,
acompañado con coliflor, aceite de trufa y una esfera de oliva manzanilla
española.
Cuarto tiempo, El Reencuentro:
Pescado Campechano (bautizado así en recuerdo de un viaje a Campeche), pescado
kabrarroka de Ensenada, cocinado al vapor en una vaporera de bambú, cubierto
con gelatina de chiles de agua y güeros, bañado con caldo de pimientos morrones
verdes asados.
Quinto tiempo, El Recuerdo:
Lechón y Limón, preparado con lechón de 21 días, marinado en achiote y
pimentón, confitado en aceite de oliva con naranja, puesto en molde de terrina
en baño María por 24 horas, y servido en salsa del albelo de limón (piel blanca
interior de la fruta), cocida y triturada.
Sexto tiempo, La Golosina:
Sorpresa del Cacao, merengue airoso y crujiente de chocolate, con mousse de
turrón, frutas del bosque de Valle de Bravo y polvo de cítrico japonés yuzu,
acompañado con un oporto Burmester Jockey Club.
Menú
CREMOSO DE FOIE CON PIÑA
CAMARONES
CANGREJO ESTOFADO, CAMARÓN SECO
PATO, MELÓN Y JAMÓN
CODORNIZ, CAFÉ Y ACEITUNA
ALCACHOFAS, COLIFLOR E IBÉRICO
CALLO AMARILLO LIMÓN
LA CEBOLLA Y EL COTIJA
CREMA DE AMARANTOS
PESCADO CON RAJAS CREMOS
LA PESCA EMPAPELADA
PESCADO VERDE APIO
PESCA DEL DIA CONFITADA
VENADO, ALMENDRADA GARRAPIÑADA
COSTILLA DE LA OLLA
PAPADA, MAIZ QUESO Y QUELITE
TERNERA ESTOFADA
LECHON
Curriculum Vitae del Gerente
TICKET DE FACTURA ELECTRÓNICA
NOMBRE
TELÉFONO
FACTURA
BIKO
52 55 5282
2064
157413
DIRECCIÓN
R.F.C.
Presidente
Masaryk 407 Polanco, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México.
BSA2308201156H345
FECHA
13/04/2016
TICKET
3460
DESCRIPCIÓN
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
IMPORTE
ALCACHOFAS, COLIFLOR E IBÉRICO
1
$165.00
$165.00
CREMA DE AMARANTOS
1
$125.00
$125.00
CREMOSO DE FOIE CON PIÑA
1
$205.00
$205.00
"COULANT" DE TURRÓN DE
JIJONA Y CHOCOLATE
1
$155.00
$155.00
IMPORTE CON LETRA
SUBTOTAL
$650.00
SETECIENTOS
CINCUENTA Y CUATRO PESOS MEXICANOS
I.V.A. 16%
$104.00
TOTAL
$754.00
SANTO COYOTE
Curriculum Vitae del Gerente
TICKET DE FACTURA ELECTRÓNICA
|
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NOMBRE
|
TELÉFONO
|
FACTURA
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BIKO
|
52 55 5282
2064
|
157413
|
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DIRECCIÓN
|
R.F.C.
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Presidente
Masaryk 407 Polanco, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México.
|
BSA2308201156H345
|
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FECHA
|
13/04/2016
|
TICKET
|
3460
|
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DESCRIPCIÓN
|
CANTIDAD
|
PRECIO UNITARIO
|
IMPORTE
|
||||
ALCACHOFAS, COLIFLOR E IBÉRICO
|
1
|
$165.00
|
$165.00
|
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CREMA DE AMARANTOS
|
1
|
$125.00
|
$125.00
|
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CREMOSO DE FOIE CON PIÑA
|
1
|
$205.00
|
$205.00
|
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"COULANT" DE TURRÓN DE
JIJONA Y CHOCOLATE
|
1
|
$155.00
|
$155.00
|
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IMPORTE CON LETRA
|
SUBTOTAL
|
$650.00
|
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SETECIENTOS
CINCUENTA Y CUATRO PESOS MEXICANOS
|
I.V.A. 16%
|
$104.00
|
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TOTAL
|
$754.00
|
||||||
SANTO COYOTE
Misión
Nuestra misión es mostrar la grandeza de México al mundo por medio del servicio y el calor de nuestra raza, en la esencia de su comida, artesanías y jardines. El tipo de comida que ofrece Santo Coyote es comida fusión mexicana, creación original de nuestro chef ejecutivo Joaquín Rodríguez.
Visión
Todos aquellos amantes de las atmósferas, los que expanden el placer con los sentidos, aquellos que viven con pasión, encontrarán en este lugar una experiencia distinta que compartir con los visitantes de la ciudad.
Historia
El 15 de Mayo de 1998 se abrieron las puertas del
Restaurante Santo Coyote, el cual ha evolucionado en infraestructura
y concepto con el paso del tiempo. Santo Coyote es una obra de arte
creada por el artista Hugo Ayvar, y que además hace honor a la mano de obra
mexicana, con artesanías de diferentes partes de México. Santo Coyote cuenta
además con una vasta colección de plantas y jardinería de toda la república
mexicana y tiene una capacidad para 750 comensales.
La distribución y arquitectura de Santo
Coyote tiene bases en el feng shui tibetano y distribuye sus áreas de
acuerdo a la alineación de los chacras en el ser humano, relacionando la
armonía entre Dios, naturaleza y hombre, es por esto que cada espacio está
pensado para que nuestros invitados se sientan como en casa.
Santo Coyote alberga una serie impresionante de
detalles que evocan diversas culturas de México, Nuevo México y la cultura
Sioux. Es un placer para todos los sentidos; gratitud y honor.
Nos complace compartirlo con nuestros comensales y
visitantes.
Servicios que ofrece
Santo Coyote le da la
bienvenida con una deliciosa salsa a su gusto, preparada en su mesa, el toque
perfecto para acompañar nuestra cocina, que consta de deliciosas y originales
recetas, creaciones exclusivas del chef Joaquín Rodríguez para Santo
Coyote, que van desde entradas como el crujiente chicharrón de
queso o nuestros tacos "el negro" de langosta y
frijoles negros, pasando por la frescura de nuestras ensaladas de diversas
hojas de lechuga y combinaciones extraordinarias de vegetales, quesos, camarón
y frutos, paladeando nuestras cremosas sopas que van desde la tradicional
sopa de tortilla hasta nuestras cremas servidas en cazuelas de pan,
aromatizadas con el mexicano sabor del epazote, la flor de calabaza ó el
huitlacoche.
Lo invitamos además a deleitarse
con nuestras recetas exclusivas de pollo ó camarones, atún o fresco salmón
noruego, los cuales cabe además maridar con nuestra suprema selección de vinos.
Por supuesto que en cuanto a carnes, no puede dejar pasar el filete Pedro
Armendáriz, preparado al tequila, con hongos portobello y salsa de queso de
cabra, ó el jugoso chamorro horneado con adobo de chile guajillo y
axiote. Le ofrecemos además los cortes más espectaculares como nuestro popular Coyote
Especial, rib eye angus de calidad choice, nuestra arrachera ó
el exquisito vacío a las brasas, un tierno cabrito asado, ó si
prefiere compartir, un molcajete mexicano ó de camarón con vastas
opciones para degustar.
Mezclas de café, infusiones y los
postres más deliciosos, forman también parte de nuestro menú, así como nuestras
margaritas de sabores, la bebida de la casa.
Lo invitamos a saborear nuestra
cocina, sensaciones que, le aseguramos, le remontarán a algún recuerdo
ancestral. No por nada aseguramos que Santo Coyote, tiene sabor a
leyenda.
La fantasía revela su rostro al mundo material como lúdico
ingrediente que estimula de manera inmediata los sentidos.
El color, la sal y los fermentos: el alimento del alma; así
es como ocurre la magia en Santo Coyote, donde se mezclan los olores,
sabores y colores para dar origen al reencuentro con la antigua cocina
mexicana.
Sabores prehispánicos y el exquisito calor de nuestra
tierra.
La antigua cocina mexicana ha tomado ya un valor importante
en el mundo. El chile, la tortilla, el chocolate entre otros elementos forman ahora
la principal base de la gastronomía mundial. La fabricación del pan, la
tortilla y los quesos de casa, hacen de la cocina un lugar casi sagrado, base
de nuestra cultura y nuestras tradiciones familiares mexicanas.
Es un placer mostrarnos ante el mundo bajo estos
conceptos.
En Santo Coyote te invitamos a experimentar el
mundo de sensaciones que nos brinda una botella de vino, el contacto con los
Dioses y el sabor milenario de un arte tan delicado, creado con el fin de
compartir y vivir aquello que nos expresa la naturaleza al final de cada
cosecha.
Ofrecemos una amplia selección en nuestros vinos de la Cava:
vinos selectos de la más alta calidad desde Argentina,
Chile, España, Italia, Francia, Australia, Estados Unidos, México y
Sudáfrica.
Así es nuestra suprema selección de vinos, vinos exquisitos,
sofisticados y hasta antiguos, que pueden hacer de nuestros comensales,
verdaderos amantes del vino.
Con pan y vino, se anda el camino.
Desayuno Buffet
El desayuno es una costumbre culinaria desde la época
prehispánica que se mantiene como una de las comidas más fuertes y completas
del día, y está vinculada con las principales fiestas de honor a los dioses y
mantiene relación con las ofrendas al cultivo agrícola y al cambio de estación
del año.
La tradición mexicana se basa en nuestra raíz del compartir.
Un delicioso desayuno compartiendo en familia, con amigos y colégas, ó hasta
como un ritual de celebración.
Un desayuno de fechas especiales, o simplemente por el
placer de compartir, puede comenzar con un buen "antojito mexicano",
en Santo Coyote se puede degustar un buffet mexicano tan variado que
va desde tlayudas, tacos, quesadillas, tamales, tacos de barbacoa, tortas
ahogadas a los tradicionales chilaquiles, huevos al gusto y omelettes. Café de
olla y chocolate caliente para empezar el día, y opciones más ligeras como
nuestra barra nutritiva de fruta fresca de temporada, yogurt, carnes frías y
jugos de fruta. Disfuta también de una dulce sensación con nuestra selección de
pan dulce recién hecho, crepas y waffles.
Santo Coyote: mezcla de ingredientes e historia.
Desayuno Buffet Mexicano: Lunes-Domingo 8 a. m. - 12 p. m.
Comida Buffet
En Santo Coyote lo invitamos a descubrir un lugar
ideal para disfrutar de la amplia variedad de platillos que ofrece nuestro menú
de comida buffet los fines de semana, una deliciosa opción para reunirse en
familia, gracias a nuestro hermoso espacio y calidez.
Nuestra propuesta es grandiosa, buffet internacional con
pastas, comida oriental, carnes, quesadillas preparadas al momento, ceviches,
ensaladas, postres...
Disfruta de mi pan, bebe mi vino, y regresa que ya conoces
el camino.
Comida Buffet Fin de Semana. Sábados y domingos 1 p. m. - 6
p. m.
Curriculum Vitae del Gerente
TICKET DE FACTURA ELECTRÓNICA
|
|||||||
NOMBRE
|
TELÉFONO
|
FACTURA
|
|||||
| SANTO COYOTE |
3630-9418
|
23451
|
|||||
DIRECCIÓN
|
R.F.C.
|
||||||
Lerdo
de Tejada 2379 Guadalajara Jalisco 44150 México
|
STCY645248TH394
|
||||||
FECHA
|
13/04/2016
|
TICKET
|
345
|
||||
DESCRIPCIÓN
|
CANTIDAD
|
PRECIO UNITARIO
|
IMPORTE
|
||||
FILETE AL TEQUILA
|
1
|
$165.00
|
$165.00
|
||||
CHAMORRO HORNEADO EN CHILE GUAJILLO
|
1
|
$210.00
|
$210.00
|
||||
SOPA DE TORTILLA
|
1
|
$95.00
|
$95.00
|
||||
SOPA DE FLOR DE CALABAZA
|
2
|
$95.00
|
$190.00
|
||||
MARGARITA AZUL
|
1
|
$120.00
|
$120.00
|
||||
BEBIDA DE LA CASA
|
2
|
$140.00
|
$280.00
|
||||
IMPORTE CON LETRA
|
SUBTOTAL
|
$1,060.00
|
|||||
MIL
DOSCINTOS VEINTINUEVE PESOS Y SESENTA CENTAVOS
|
I.V.A. 16%
|
$169.60
|
|||||
TOTAL
|
$1,229.60
|
||||||
DULCE PATRIA
Misión
Ofrecer a nuestros clientes una amplia variedad de servicios
gastronómicos, bajo excelentes estándares de calidad y con la mejor
atención, lográndolo a través de un trabajo en equipo, con una
planificación y organización adecuada, que responda a cualquier
reto del consumidor y la competencia.
Visión
Ser la empresa de servicios gastronómicos predilecta
del segmento del mercado hacia donde estamos enfocados y ser
reconocidos, tanto por la calidad de nuestros productos, como
la calidez de nuestros colaboradores.
Historia
En la obra de Martha Ortiz Chapa confluyen
la sensibilidad y el talento.
Martha posee una visión sensible de la vida, a partir de la
cual inventa nuevos universos. Investigadora y conocedora de la realidad social
(materia que estudió de manera profesional), posee un profundo amor por nuestro
país y su cultura. En su quehacer cotidiano ha sabido combinar ambas
vertientes, la de la creación, la imaginación, el descubrimiento de novedades
bellas, por un lado, y la de los sabores y las costumbres inscritas en las
raíces mexicanas. Así, tiene en su haber varios libros de cocina, a la vez que
una importante participación en festivales y congresos internacionales.
La trayectoria de Martha Ortiz Chapa brilla con luz propia en
un campo esencial de esa historia pasada y siempre presente del país, que es su
gastronomía. Pero en su caso no se trata de una obra ni de una cocina
convencionales. Ella habita el mundo de la cocina mexicana para disfrutar todos
los placeres imaginables que ésta supone, y no sólo en el terreno inagotable de
los sentidos sino también en el de su desarrollo y su significado.
A la cocinera le encanta platicar historias con sus recetas y
adora visitar mercados, así como admirar las colecciones de alta costura
más importantes en el mundo. Pasea por museos y disfruta leer, ya muy
tarde por la noche, para tener presente lo pictórico en la cocina y los
sabores en la palabra, lo cual se refleja en los títulos de sus
platillos-cuentos, la gran puesta en escena. De esta manera es a la vez
experta en el arte gastronómico e intérprete, informada e imaginativa, de
nuestros sabores y tradiciones. Pruebas de tal riqueza son el recinto del
restaurante Dulce Patria —iluminado con sabor, sazón y aroma— que Martha
Ortiz Chapa dirige exitosamente en la ciudad de México y que recientemente
fue incluido en la lista de Acqua Panna y St. Pellegrino “Latin America’s
50 Best Restaurants 2015″, así como diversos premios y reconocimientos entre
los que se encuentra la mención de Forbes México, en febrero pasado, como
una de las 30 promesas de los negocios en nuestro país.
Servicios que ofrece
Dulce Patria ostenta con orgullo la herencia
de las costumbres urbanas mexicanas.
Su carácter gastronómico es festivo y colorido.
Posee un salón comedor con capacidad para albergar a 90
comensales, además de un bar de espera con coctelería propia elaborada a partir
de licores nacionales, en el que se sirven pequeñas delicias frías y raspados
de sabores mexicanos. Este encantador bar tiene la característica de
transformarse en un comedor privado que tendrá, por añadidura a sus servicios
exclusivos, el uso del mágico segundo piso en que se ubica, con su barra y su
propia sala.
En esta experiencia culinaria, el festivo carácter de Dulce
Patria nos invita a degustar maravillosos cebiches, tostadas, guisados
coloridos, gaseosas mexicanas, aguas frescas coronadas con flores, gelatinas
decorativas, panes con especias, servidos en una mezcla especial de porcelana y
peltre azul, tan azul como el cosmos repleto de estrellas luminosas y
deliciosas al paladar. Su carta de vinos refleja el apogeo de la enotecnia
mexicana.
En la decoración de Dulce Patria predominan el rojo,
evocación del color primordial de México, presente en su gastronomía a través
de sus adobos, moles colorados y chiles secos, y el oro, por la concurrencia
del Sol en sus ingredientes esenciales, como el maíz. Los arreglos florales
incluyen nopales, como un guiño al escudo nacional y a la identidad que con él
comparte nuestra gran cocina.
Por su comedor se pasea el carrito de las paletas
heladas, con todo y campanitas, para hacernos sonreír y recordar la alegría.
Dulce Patria ofrece una experiencia vívida a través de los sabores que todos
conocemos y por eso amamos tanto, los cuales nos hacen reflexionar que la
patria también es dulce.
Menú
Bebidas
Ensaladas
Entradas
Plato fuerte
Postres
Extraordinaria jamaica con pétalos de rosas y especias
La milagrosa con pistache
Margarita, me quiere, no me quiere… me adora.
Guacamole nacionalista con requesón y granada
Extraordinaria jamaica con pétalos de rosas y especias
La milagrosa con pistache
Margarita, me quiere, no me quiere… me adora.
Guacamole nacionalista con requesón y granada
Ceviche vampiro con el esplendor del mango
Ceviche verde de esmedregal con piña y chile
Papalotes de maíz y atún con el espíritu de habanero
Quesadillas oscuras de huitlacoche con queso de cabra,
piñones tostados y salsa de habanero negro
Curriculum Vitae del Gerente
TICKET DE FACTURA ELECTRÓNICA
|
|||||||
NOMBRE
|
TELÉFONO
|
FACTURA
|
|||||
DULCE
PATRIA
|
3300.3999
|
5474
|
|||||
DIRECCIÓN
|
R.F.C.
|
||||||
Atole
France 100 Col. Polanco 11560 Ciudad de México
|
STCY645248TH394
|
||||||
FECHA
|
13/04/2016
|
TICKET
|
2390
|
||||
DESCRIPCIÓN
|
CANTIDAD
|
PRECIO UNITARIO
|
IMPORTE
|
||||
GUACAMOLE NAC. CON REQUESÓN Y GRANADA
|
2
|
$130.00
|
$260.00
|
||||
LA MILAGROSA CON PISTACHE
|
1
|
$210.00
|
$210.00
|
||||
PAPALOTES DE MAÍZ Y ATÚN CON HABANERO
|
1
|
$225.00
|
$225.00
|
||||
MARGARITA
|
2
|
$105.00
|
$210.00
|
||||
IMPORTE CON LETRA
|
SUBTOTAL
|
$905.00
|
|||||
MIL
CUARENTA Y NUEVE PESOS Y OCHENTA CENTAVOS
|
I.V.A. 16%
|
$144.80
|
|||||
TOTAL
|
$1,049.80
|
||||||
Visita los sitios oficiales:
